郫縣豆瓣醬和豆瓣醬的最大區(qū)別就是原料，其中郫縣豆瓣醬內有一種特殊的二荊條辣椒，因此郫縣豆瓣醬比豆瓣醬更辣。郫縣豆瓣醬主要用于烹飪川菜；而豆瓣醬可以紅燒和燉煮。郫縣豆瓣醬具有特殊的制作工藝；而豆瓣醬是以蠶豆為主發(fā)酵而成的醬料。
1、材料
郫縣豆瓣醬選用一種叫做二荊條的四川特產辣椒，二荊條的辣椒素含量高達27%，而且水分足、色澤好，因此比普通的豆瓣醬使用的原材料更精細。普通豆瓣醬一般辣椒放的比較少，即使有辣椒也不會放很多。
2、特色
由于郫縣豆瓣醬具有鮮辣的口感，因此用郫縣豆瓣醬可以輕輕松松用來做出川菜的味道。而普通豆瓣醬一般以紅燒、燉煮為主，可以烹飪豆瓣鯽魚、紅燒回鍋肉等菜肴，或者作為一種拌飯醬被人們食用。
3、工藝
郫縣豆瓣醬經過長期的翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵制成，醬汁鮮香濃郁、具有光澤、濃稠適中。豆瓣醬是以蠶豆、黃豆為主要原材料，加入辣椒、香油以及食鹽之后發(fā)酵出來的醬料，深受人們的喜愛。
