甜面醬的主要成分是面粉，豆瓣醬是以黃豆、蠶豆為原材料的醬料。豆瓣醬富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素等，甜面醬富含麥芽糖、葡萄糖以及氨基酸。豆瓣醬是用燙過(guò)的豆瓣，加入醬曲、面粉進(jìn)行發(fā)酵，而甜面醬是面粉和水加上酵母制作的。
1、成分
甜面醬
甜面醬和豆瓣醬最大的區(qū)別就是成分不同，豆瓣醬顧名思義就是以黃豆、蠶豆為原材料的醬料，同時(shí)加入辣椒、香油、食鹽等輔料。而甜面醬的主要成分是面粉，口味一般是甜中帶咸，深受大家喜愛(ài)。
2、營(yíng)養(yǎng)
豆瓣醬
豆瓣醬由于主材料以豆制品為主，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量最高的就是蛋白質(zhì)，除此之外還包括脂肪、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)元素。甜面醬的主要營(yíng)養(yǎng)成分有麥芽糖、葡萄糖以及氨基酸等。
3、制作方式
豆瓣醬
豆瓣醬是先把豆瓣用熱水燙熟之后瀝水，再將豆瓣和醬曲、面粉充分?jǐn)嚢杈鶆蛑箝_始發(fā)酵，一般2～3天就能制成醬曲。甜面醬是面粉和水加入酵母制作的，把面曲放入酵母池內(nèi)壓實(shí)，加入熱鹽水之后混合攪拌并發(fā)酵。
