炸油條可以放堿或者小蘇打，因?yàn)槭秤脡A和小蘇打的性質(zhì)是差不多的。目前制作油條通常以酵母粉發(fā)酵為主，因?yàn)橛眯√K打發(fā)酵會使面團(tuán)有堿味，而使用酵母粉發(fā)酵的油條口感更好，建議在制作油條的時候一定要注意比例。
炸油條放堿或小蘇打都可以
其實(shí)食用堿和小蘇打的作用差不多，所以炸油條放堿或小蘇打其實(shí)都是可以的，只不過在加堿的時候要注意面粉的比例，否則制作出來的油條會有一股明顯的堿味，而且風(fēng)味會變差，失去酥脆的口感。
目前炸油條一般都是用酵母粉代替食用堿的，這樣油條的口感會更好，而且面食也會更加有嚼勁。如果家里沒有酵母的話，也可以用泡打粉或者小蘇打代替一下，但是小蘇打一定要適量放入。
如果不小心把小蘇打加多了，導(dǎo)致在制作油條的時候面團(tuán)的堿味很重，為了中和堿味也可以適當(dāng)混合一些白醋中和味道。如果無法把握小蘇打和面粉的比例，建議提前準(zhǔn)備好酵母粉制作并烹飪。
