黃芥末通過芥菜的種子研磨制成，綠芥末由山葵或者辣根所研磨制成。黃芥末的口感比較柔和，口味香甜、入口即化，綠芥末的味道比較辣，口感比黃芥末要刺激很多。黃芥末適合用于燉菜、煮菜，綠芥末適合搭配生魚片食用。
1、原料
黃芥末起源于我國(guó)，并且從周朝開始就已經(jīng)被人所食用，它是通過芥菜的種子進(jìn)行研磨制成的一種醬料。綠芥末起源于日本，是一種由山葵或者辣根所研磨制成的醬料，其味道具有獨(dú)特的香氣。
2、口感
黃芥末的口感比較柔和，口味香甜、入口即化，并且醬料的質(zhì)感也比較細(xì)膩。綠芥末的味道比較辣，口感比黃芥末要刺激很多，如果對(duì)于這類刺激味道敏感的人最好不要吃，以免引起身體、食道的不適。
3、用途
由于黃芥末的口感比較香甜，因此很多菜在燉煮的時(shí)候都會(huì)加入黃芥末調(diào)味，比較適合平時(shí)燉菜的時(shí)候使用。而綠芥末的口感比較辣，因此比較適合用來搭配生魚片食用，還可以起到殺菌消毒的作用。
