蓮藕用高壓鍋煮半小時左右即可，先用高壓鍋大火燜煮10分鐘，小火10～15分鐘燉出香味就可以食用。蓮藕買回來之后先要進行處理，把蓮藕切成小塊，用白醋稀釋過的水浸泡或者小火焯水，這樣煮出來不會變色，口感更好。
高壓鍋煮藕湯30分鐘左右
藕湯建議先用大火熬煮10分鐘左右，然后開小火慢慢的燉10~15分鐘。蓮藕一定要先進行處理，先將蓮藕洗凈去皮，放入白醋稀釋過的水浸泡，或者直接小火焯水，都可以防止蓮藕變色。最后在蓮藕出鍋之前加入適量的鹽和雞粉調(diào)味即可食用。
蓮藕一定要處理后下入高壓鍋，因為蓮藕中不僅含有大量的淀粉，容易和食鹽之中的碘元素發(fā)生變色反應(yīng)，導(dǎo)致藕湯變成紫色。除此之外，蓮藕還含有一種名為單寧的化學(xué)物質(zhì)，容易和空氣發(fā)生反應(yīng)，讓藕湯變成紅色甚至是黑色。
為了保證藕湯的顏色不變化，色香味俱全，通常在最后加入佐料進行調(diào)味，防止藕湯變色。同時烹飪的時候盡量不要選擇鐵質(zhì)的廚具，否則藕湯也會變黑。需要注意蓮藕切成小塊下鍋比較容易熟，口感也更加的軟糯，味道更好。
