灌香腸上的肉需用燙水沖洗，燙水的溫度高具有殺菌的作用，可以沖洗掉肉上面不干凈的物質(zhì)。水溫較高，蒸發(fā)的速度也快，方便晾曬，做出的豬肉不容易發(fā)霉。灌好的香腸若是出現(xiàn)大面積霉斑，或者有粘液，建議不要食用。
灌香腸上的肉要洗
灌香腸的肉要洗，買(mǎi)回來(lái)的豬肉并不衛(wèi)生，容易滋生細(xì)菌，也會(huì)影響香腸的口感。最好是用燙水清洗，燙水可以直接把肉表面的不干凈的物質(zhì)給沖洗干凈。水溫較高，蒸發(fā)的速度也快，洗好后簡(jiǎn)單的晾曬一下，這樣豬肉做出的香腸不易發(fā)霉。
部分人喜歡先將豬肉切碎再用開(kāi)水進(jìn)行燙洗，這樣的方法可以保證豬肉足夠干凈衛(wèi)生，但是卻會(huì)影響豬肉的口感，做好的香腸不夠香醇。在洗豬肉的時(shí)候需注意，冷水和溫水是沒(méi)有殺菌作用的，冷水里面含有大量的細(xì)菌，一旦沾上，會(huì)引起變質(zhì)。
灌好的香腸，需要等到水分蒸發(fā)之后再放到干燥的地方儲(chǔ)存。香腸如果有霉斑，可以將發(fā)霉的地方切掉，用白酒和溫水清洗一遍之后放到陽(yáng)光下晾曬，可繼續(xù)食用的。晾曬期間的香腸，若是出現(xiàn)大面積發(fā)霉，有粘液的現(xiàn)象，建議不要食用。
