炒飯想要一粒一粒的，就需要在選米的時候選黏度較低，硬度較大的，比如秈米、東北粳米等。其次，選用的米飯最好是水分適中，隔夜的米飯。炒飯之前還需要將鍋潤一下，翻炒的時候也需要迅速一點，不能炒太久。
1、選材
選擇炒飯用的米的時候，需要選擇黏度較低，硬度較大的米。這樣的米做出來的炒飯比較容易分散，炒出粒粒分明的感覺。
2、隔夜米飯
炒飯的時候選用的米飯不要是剛剛煮好的，或者放了很久。剛煮好的米飯水分的含量比較多，容易粘到一起，而放了很久的米飯容易返生變的很硬，所以建議使用隔夜的米飯。
3、潤鍋
炒飯的時候需要先將鍋里的水分燒干，再倒入足量的沙拉油燒熱鍋底，讓鍋的表面完全的附上沙拉油，再倒入飯進(jìn)行翻炒。
4、迅速翻炒
炒飯的時候需要用鍋鏟將飯攪散，加入調(diào)料后迅速的進(jìn)行翻炒，將調(diào)味料炒勻，炒的時間過長米飯會變老，飯粒會發(fā)干，沒有濕潤的口感。
