炒飯選用的米飯是隔夜的，炒起來就不容易糊鍋。隔夜的米飯比較的干爽，沒有那么多的水分，炒起來不容易沾到一塊。其次炒飯的時候開小火、多進行翻動可以防止受熱不均勻而糊鍋，少量多次的加入冷油翻炒，也可以防止米飯粘黏。
隔夜的米飯炒飯不粘鍋
炒飯的時候選用的米飯一定要是隔夜的，剛煮好的米飯由于水分比較多，所以都是粘在一起的，用來炒飯就很容易粘鍋。所以選擇米飯的時候要選擇隔夜的，如果沒有想用新鮮的米飯來炒，就放入微波爐或者冰箱中，讓水分快速風(fēng)干掉即可。
炒飯的時候鍋一定要洗干凈，不要有遺留的水和油，既不衛(wèi)生也會導(dǎo)致炒飯粘鍋。為了避免炒飯時鍋內(nèi)還含有水分，可以用廚房用紙將鍋內(nèi)擦干凈，炒飯的時候要注意多放油，防止飯粒粘黏。
想要炒飯不粘鍋也不糊，需要炒飯的時候?qū)⒒痖_的小一點，防止火太大，控制不好糊鍋。在炒飯的時候要不停的翻動，防止受熱不均勻，炒飯的時候還需要不斷的加入冷油防止米飯粘到一塊，少加水進行調(diào)味。
