煮蝦一定要用熱水，因?yàn)槲r在水煮開后下鍋，不僅可以去腥味兒，還可以保持蝦肉的鮮嫩。蝦遇熱后會(huì)迅速熟化，如果放入冷水中，隨著溫度的升高，顏色慢慢改變的同時(shí)，蝦肉中的維生素也會(huì)受到破壞。水煮開后再放入蝦，高溫還可以殺死蝦里面的細(xì)菌。
煮蝦用熱水
煮蝦一定要用熱水，熱水下鍋后可以去除蝦的腥氣，還能保持蝦肉的鮮嫩。蝦在熱水中會(huì)迅速熟化，若是要是用冷水煮，煮制的時(shí)間會(huì)更長，水中的腥氣還會(huì)浸泡到蝦肉中，煮好的蝦聞著腥，吃起來也腥，喪失了蝦肉原本的口感。
用冷水煮，隨著溫度的升高，蝦顏色慢慢改變的同時(shí)，會(huì)讓蝦的肉質(zhì)變老，其中所含有的大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，蝦中的維生素也會(huì)遭到破壞。在煮蝦之前，可以在水中放入花椒、姜片、少量的酒，這樣更容易去除腥氣，肉質(zhì)也會(huì)更加的細(xì)嫩。
蝦中含有大量的蛋白質(zhì)、甘氨酸以及鉀、碘等多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值極高，能夠補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，強(qiáng)身健體，增加人的抗病能力，提高人的免疫力。適量的食用，還能起到調(diào)節(jié)心臟活動(dòng)，保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用。
