饅頭褐變主要與微生物入侵有關(guān)，需定期的打掃室內(nèi)的環(huán)境，防止細(xì)菌感染饅頭，還需要定期的清洗蒸屜，腳推架等。在復(fù)蒸時(shí)可以在饅頭的表面拍一層蘇打水，不宜過多以免影響口感。做好的饅頭可以用保鮮膜包好后放入冰箱保存。
防止饅頭褐變的方法
為防止饅頭褐變，應(yīng)該定期打掃室內(nèi)的環(huán)境，防止臟亂的環(huán)境滋生菌落，感染饅頭。定期的清洗與饅頭直接接觸的蒸屜、腳推架等，對(duì)饅頭冷卻的環(huán)境進(jìn)行消毒，保持各個(gè)工具的干燥以免生銹。在蒸饅頭的過程中避免蒸汽泄漏。
在復(fù)蒸饅頭之前，先把水燒開，再將饅頭放進(jìn)蒸籠里面蒸，不要一直把饅頭放在蒸籠里，也不要蒸太久。為避免出現(xiàn)褐變，還可以在饅頭復(fù)蒸的時(shí)候在上面拍一些小蘇打水，小蘇打能使蒸出來的饅頭更加蓬松，用量不宜過多，以免影響口感。
饅頭復(fù)蒸發(fā)生褐變，與微生物或微生物的分泌有關(guān)，一般存放的時(shí)間過長(zhǎng)復(fù)蒸時(shí)就會(huì)出現(xiàn)這種情況，因此做好的饅頭需盡快食用。做好的饅頭，可以將其用保鮮膜包裹住，鎖住饅頭的水分，再把饅頭放入保鮮袋里，一同放入冰箱儲(chǔ)存。
