小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭，把小蘇打融水拌入面中，加熱后會分解成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得松軟，可以使蒸出來的饅頭更加蓬松香甜。小蘇打是堿性物質(zhì)，用量過多就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，在小蘇打中加入適量醋酸能改善這種現(xiàn)象。
小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭
小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭，常把小蘇打融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，氣體會將面變得松軟，可以使蒸出來的饅頭更加蓬松可口。發(fā)面使用的是食用小蘇打，是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的，也被稱作食用堿。
小蘇打呈固體狀態(tài)，色潔白，易溶于水，制作饅頭時放入，可使饅頭更加松軟香甜。小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如果用量過多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃影響外觀，還會破壞其含有的維生素，可以在小蘇打中加入適量的醋酸，就能緩解這種現(xiàn)象。
用小蘇打發(fā)面蒸饅頭，先將面粉過篩，加入溫水和白糖，揉成面團放置一晚上，接著在醒好的面團加入小蘇打，再揉10分鐘，分成10個等分的劑子，最后直接放入蒸籠，用開水蒸35分鐘就可以出鍋，蒸好的饅頭蓬松香軟。
