香菇要泡1個(gè)小時(shí)左右，建議用溫水，溫水能夠使香菇充分吸水變軟膨脹泡發(fā)，還能分解香菇中的鳥(niǎo)苷酸，提升鮮味。泡香菇時(shí)，可以加一些糖，這樣能快速的泡開(kāi)香菇，還能避免香菇鮮味成分的流失。也可以加入適量的淀粉，能洗去香菇上的泥沙。
香菇要泡1小時(shí)左右
香菇要泡1個(gè)小時(shí)左右，最好用溫水浸泡。香菇中含有蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分，鳥(niǎo)苷酸的鮮味強(qiáng)度高，用20～35度的溫水浸泡，能夠使香菇充分吸水變軟膨脹泡發(fā)，又能夠使鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)其原有的鮮味，口感更好。
用開(kāi)水泡香菇，香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會(huì)大量的溶于水中，會(huì)使香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降?？梢杂美渌?，但是泡發(fā)的時(shí)間較長(zhǎng)，香菇中含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質(zhì)泡出，浸泡的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使香菇的香味、鮮味大大降低。
泡香菇時(shí)，可以加一些糖，這樣能快速的泡開(kāi)香菇，還能避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個(gè)小時(shí)，待香菇發(fā)軟時(shí)撈出控水即可。在泡發(fā)香菇時(shí)也可以加入少許淀粉，先用清水將香菇浸泡一個(gè)小時(shí)，再加入少量的淀粉，能夠洗去香菇的泥沙。
