海帶要泡3個小時左右，浸泡的時間不可過長，否則會使海帶中的水溶性維生素、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)溶解于水，流失營養(yǎng)降低食用價值。海帶可以先蒸半個小時，再用水浸泡2～3個小時，蒸的時候放些小蘇打，可加速泡發(fā)的速度。
海帶要泡3個小時左右
海帶要浸泡3個小時左右，浸泡的時間不宜過長，過長的話海帶中的水溶性維生素、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)也會溶解于水，使其營養(yǎng)流失，降低食用價值。若是泡好的海帶像煮爛了一樣沒有韌性，說明海帶已經(jīng)變質(zhì)了，不能再食用。
海帶可以先蒸后泡，先把海帶放在蒸籠里蒸半個小時，再用水浸泡2～3小時，在蒸的時候可以在里面放一點堿面或者小蘇打，能夠使海帶膠會被堿性物質(zhì)溶解，加快泡發(fā)的速度，在水煮的時候能夠變得很軟，口感也會更加嫩滑。
直接用冷水泡發(fā)的話，時間較長，用熱水泡時間較短，但是熱水溫度高會造成海帶里面很多的營養(yǎng)物質(zhì)流失，口感也會變差。泡發(fā)海帶可以使用淘米水，能夠保留海帶原本鮮美的味道，還能縮短泡發(fā)時間，淘米水是弱堿性的，還能夠中和掉褐藻酸物質(zhì)。
