烘青和炒青有制作工藝、茶葉品種、制作品質(zhì)三個(gè)方面的區(qū)別。烘青干燥工序分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，較為細(xì)致，炒青采用輕柔、輕妙的手法制作。烘青和炒青所針對(duì)的茶葉品種不同，兩種方法制作出的茶葉，色澤湯色也都有所不同。
1、工藝不同
烘青
烘青干燥工序分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，毛火烘焙是采用高溫薄攤，快速烘干法，先將葉片攤好在火爐上，溫度在80～90度，每隔3～4分鐘翻一次，15分鐘即可。足火烘焙主要是低溫慢烘法，70度左右，10分鐘翻一次，烘約60分鐘。
炒青
炒青采用輕柔、輕妙的手法，可固定形狀，蒸發(fā)水分，九成干左右將茶葉放在桑皮紙上，文火慢烘，鍋溫在30～40度，烘40分鐘左右即可。
2、品種不同
烘青
烘青綠茶主要品種是黃山毛峰、太平猴魁、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片等等。炒青茶葉的品種主要有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、安化松針、古丈毛尖等等，茶葉品種不同，采用的制作方法也都有所不同。
3、品質(zhì)不同
炒青
經(jīng)過(guò)烘青的茶葉有清香味，茶質(zhì)較干，呈綠色，制茶過(guò)程中若是手法揉捻過(guò)重、過(guò)長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)黑條，茶葉略顯粗松，沖泡好后湯色呈黃綠色或者是嫩綠色。炒青的茶葉條索緊結(jié)，色澤碧綠，沖泡好后香氣鮮濃，入口滋味濃厚富有收斂性，且耐沖泡。
