切豬肉雞肉時，將刀口順著紋理方向45度角的方向下刀，這樣切出來的肉既不會松散，口感也好。牛羊肉紋理粗長，建議與紋理垂直的方向橫切，這樣切出來的肉紋理較短，口感會更松散一些。
1、豬肉雞肉
切豬肉雞肉時要順著紋理切，下刀要穩(wěn)，力度連貫。刀口與肉的紋理形成45度夾角，這樣切出的肉既不會松散，口感也好。做紅燒肉切塊時，將肉放平，垂直下刀就可以了。
2、羊肉牛肉
羊肉牛肉的紋理比較粗長，口感沒有那么細膩。所以跟豬肉相反，牛羊肉最好是橫切，讓肉的紋理變得短一些。這樣烹飪出來的肉嚼起來比較輕松，口感更松散一些。
3、魚肉
魚肉的肉質(zhì)是最嫩的，但是魚里有刺，可以順著魚刺的方向切魚肉，從魚頭后面下刀，刀口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣可以將魚刺分離出來，防止刺卡到喉嚨。
