炒肉前焯水會更衛(wèi)生，一般豬肉在冷水或溫水時(shí)下鍋，肉開始泛白就可以撈出。將肉洗干凈后，可以先用刀背或搟面杖拍打肉塊，這樣焯水時(shí)肉里的血水更容易排出來。肉焯水時(shí)會出現(xiàn)浮沫，那是肉的血液中不溶于水的脂肪等物質(zhì)受熱后形成的。
炒肉前要焯水
肉炒之前焯下水會更衛(wèi)生，豬肉焯水要冷水或溫水下鍋。焯水時(shí)間不宜過長，只要肉泛白就可以了。焯水時(shí)可以在水里加幾片生姜，這樣能更好的去掉血水和腥味。
將肉表面清洗干凈后，可以先用刀背或者搟面杖敲打肉塊。這樣可以破壞肉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，焯水時(shí)血水更容易排出來，將肉的兩面都拍打1分鐘左右就可以下鍋焯水了。
焯水時(shí)會有灰色浮沫飄上來，那是因?yàn)閯游镌诒辉讱⒑?，毛?xì)血管中還殘留著很多血液。焯水時(shí)血液中含有一些不溶于水的脂肪、膽固醇等物質(zhì)受熱后就會形成浮沫飄浮在水上，將其撈出即可。
