煮綠豆應(yīng)該用冷水下鍋，冷水下鍋可以讓水分逐漸滲透到綠豆內(nèi)部，這樣可以讓綠豆的口感更加酥爛，營養(yǎng)物質(zhì)也不會流失，同時(shí)還能保證綠豆受熱均勻。而熱水下鍋煮綠豆會導(dǎo)致綠豆皮爆開，里面的營養(yǎng)物質(zhì)會流失，且容易出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。
煮綠豆應(yīng)該用冷水下鍋
煮綠豆應(yīng)該用冷水下鍋，冷水下鍋可以讓水溫逐漸滲透到綠豆內(nèi)部，這樣煮出來的綠豆口感會比較酥爛，且營養(yǎng)成分不會被破壞。
若是在水燒開之后放入綠豆煮制，綠豆直接接觸到開水后，其外殼會很快被煮熟并爆開，里面的營養(yǎng)物質(zhì)會流失。
此外冷水下鍋可以讓綠豆受熱更均勻，綠豆的外皮和內(nèi)部都會被逐漸煮熟。而開水下鍋會導(dǎo)致綠豆受熱不勻，容易出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。
