紅油豆瓣醬的底料是大豆，其發(fā)酵時(shí)間一般只有3～6個(gè)月，比較適合作為拌料來(lái)使用。而郫縣豆瓣醬底料是用二荊條辣椒制作的，其發(fā)酵時(shí)間可以達(dá)到4年，通常會(huì)被用來(lái)制作成川菜，或者是用于制作火鍋底料、香辣醬。
1、制作原料不同
紅油豆瓣醬是采用新鮮大豆為底料制作而成的，其顏色相對(duì)較紅潤(rùn)。而正宗的郫縣豆瓣醬是采用二荊條辣椒作為底料，同時(shí)混入蠶豆、小麥粉發(fā)酵而成的。
2、制作時(shí)長(zhǎng)不同
紅油豆瓣醬發(fā)酵的時(shí)間一般只有3～6個(gè)月，它對(duì)原料的利用和提煉僅僅停留在初期，而好的郫縣豆瓣醬往往需要經(jīng)過(guò)4年的發(fā)酵時(shí)間。
3、使用方法不同
從紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的使用方法來(lái)看，郫縣豆瓣醬多用于制備川菜、火鍋底料、香辣醬，而紅油豆瓣醬更適合作為普通的拌料，平時(shí)吃飯或吃面時(shí)可以使用。
