肉在水里浸泡5～10分鐘就可以了，不要超過(guò)半小時(shí)。肉中含有一些水溶性物質(zhì)，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，肉中的營(yíng)養(yǎng)成分流失的越多。肉的鮮味和口感也會(huì)降低，在水里還容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致其更快地發(fā)臭變質(zhì)。
肉在水里浸泡5～10分鐘為宜
一般買來(lái)的肉在水里浸泡5～10分鐘即可，不要超過(guò)半小時(shí)。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，肉的中的肌溶蛋白和肌紅蛋白流失到了水里，會(huì)使肉的顏色會(huì)越來(lái)越白。
肉的肌肉組織和脂肪組織中含有一些水溶性的蛋白質(zhì)和維生素，浸泡時(shí)間太久會(huì)讓大量的營(yíng)養(yǎng)成分溶解到水里。肌溶蛋白中還含有肌酸、谷氨酸等多種鮮味成分，這些成分被浸出后會(huì)影響肉的鮮味。
并且肉長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使纖維組織膨脹，不僅不方便切，口感也會(huì)變差。新鮮的生肉如果一直泡在水里，還容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致肉更快的發(fā)臭變質(zhì)。
