想讓煮出來的牛肉緊而不散，建議選擇牛腱子肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)更緊實(shí)有勁道，不容易出現(xiàn)煮散的情況。煮牛肉之前最好用冷水浸泡一段時(shí)間，牛肉肉質(zhì)會(huì)逐漸收緊，之后煮的時(shí)候冷水下鍋就可以避免牛肉出現(xiàn)煮散的現(xiàn)象。
1、選牛肉
想讓煮出的牛肉肉質(zhì)緊而不散，牛肉的選擇非常重要，建議選擇牛腱子肉，這個(gè)部位的牛肉更加緊實(shí)有勁道，不容易出現(xiàn)煮散。
2、冷水下鍋
煮牛肉之前，還需要先用冷水浸泡一段時(shí)間，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)收緊，并且煮的時(shí)候要冷水下鍋，煮出的牛肉才不會(huì)散掉。
3、控制時(shí)間
煮牛肉對(duì)于時(shí)間的把控也至關(guān)重要，冷水下鍋的牛肉首先要大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，之后加入鹽、紅燒醬油繼續(xù)燉煮1小時(shí)，牛肉一般都可以煮爛。
