在燉豬肉時想要瘦肉不柴，可以將豬肉冷水下鍋，隨著水的溫度升高，使肉受熱更均勻，不會出現(xiàn)變柴現(xiàn)象。還可以在鍋中倒入適量的醋，避免肉質(zhì)變老變柴?；蚴窃跓踟i肉之前，加入充足的水，剛好沒過豬肉的頂端即可。
1、冷水下鍋
豬肉冷水下鍋，會隨著水的溫度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現(xiàn)變柴的現(xiàn)象。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用后口感會發(fā)柴。
2、加醋
在燉豬肉時，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質(zhì)變老變柴。燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將干掉，可以加入適量的溫開水。
3、少加水
在燉豬肉的過程中，加入的水要充足，為了防止后續(xù)過程中因為水太少，而導(dǎo)致肉質(zhì)變差的現(xiàn)象，加水量剛好沒過肉的頂端即可，這樣做出的肉不會過早干鍋。
