想要使綠豆湯保持翠綠，在熬制時可以蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的酚類物質(zhì)，接觸氧氣就會氧化形成顏色很深的物質(zhì)，蓋上鍋蓋能減少綠豆與氧氣的接觸面。煮綠豆湯時，加入少量醋，可有效的避免綠豆湯變紅，保持其翠綠。
1、蓋上鍋蓋
在熬制綠豆湯時要蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，會合成顏色更深的物質(zhì)，蓋上鍋蓋能減少綠豆與氧氣接觸的面積，避免發(fā)生氧化。
2、加適量的醋
綠豆湯中的綠色物質(zhì)是抗氧化性的酚類物質(zhì)，可以在熬制的過程中適量的加一些醋等抗氧化物質(zhì)，能有效的避免綠豆湯變紅，使綠豆湯保持翠綠。
3、純凈水
不同水質(zhì)所熬制出的綠豆湯顏色不同，可以選擇金屬離子較少的純凈水，能避免綠豆湯變成紅色，還能使綠豆湯保持翠綠的顏色，因此建議用純凈水。
