咸鴨蛋發(fā)黑了不能吃。咸鴨蛋開始發(fā)黑是因為放置得久，生出大量細菌，已經(jīng)營養(yǎng)流失，開始腐爛變質(zhì)，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，這種鴨蛋不能食用，否則會引起腹痛腹瀉。挑選咸鴨蛋最好選擇外表光滑，蛋殼呈淺青色的，這樣的鴨蛋易于保存。
咸鴨蛋變黑后能吃嗎
咸鴨蛋變黑后不能吃，如果咸鴨蛋在腌制前表面有裂口，或存放時間太久。都會產(chǎn)生大量的細菌、微生物，以至鴨蛋變質(zhì)，滋生有害物質(zhì)，看上去發(fā)黑或聞著發(fā)臭。
咸鴨蛋腌制后，應(yīng)妥善放置在陰涼干燥處儲存，避免陽光暴曬。夏天溫度太高時，最好放到冷藏室。適當保持表面濕潤，可以儲藏更長時間。
咸鴨蛋腌制后含鹽量高，蘊含著豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，口感獨特，是夏日餐桌上的常見菜，十分下飯。
