螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。制作酸筍時，選取當(dāng)季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲后放入缸中腌制發(fā)酵20天左右即可制成。酸筍制作過程中，需要一周左右翻制一次，這樣才能制得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。
螺螄粉臭的原因
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螺螄粉為什么臭
