咸魚發(fā)臭不是變質(zhì)現(xiàn)象，咸魚中的臭鱖魚在腌制的過程中，就會將鱖魚用木桶密封腌制一周，使其散發(fā)臭味后食用，但在腌制的過程中，讓咸魚發(fā)霉或者遭受污染而發(fā)臭，則表示咸魚變質(zhì)，不能再次食用，以免出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。
咸魚發(fā)臭是不是變質(zhì)了
1、沒有變質(zhì)
咸魚發(fā)臭不是變質(zhì)。咸魚中有一類品種叫做臭鱖魚，在制作這種咸魚時，人們會將鱖魚放入木桶中，加入淡鹽水，然后使用石頭等重物壓在鱖魚上方，等待七天后，鱖魚就會變臭，成為一種特色美食臭鱖魚。
2、已經(jīng)變質(zhì)
如果咸魚出現(xiàn)臭味，而且表面滋生細菌、魚肉上出現(xiàn)褐色薄膜，魚頭部位有淡紅色暗斑，則表示已經(jīng)變質(zhì)，此時的咸魚含有較多的細菌和毒素，不能食用，以免出現(xiàn)腹瀉腹痛、食物中毒的癥狀。
3、除臭方法
如果是正常的咸魚出現(xiàn)臭味，可以采取火烤、鹽醋水清洗的方法除臭?；鹂緯r要將發(fā)臭的咸魚放在火焰中，不斷翻動，直到咸魚表面顏色變?yōu)榻裹S，臭味就去除了，鹽醋水清洗時，則需要將咸魚浸泡在食鹽、白醋、白酒、清水調(diào)配的溶液中，半小時后撈出。
