1、劣變的茶葉，其色香味都會(huì)產(chǎn)生很大的變化，色澤變暗，失去光澤，新茶香消失，香氣低沉，湯色加深發(fā)暗，滋味不鮮爽，甚至有霉陳味。
2、溫度是引起茶葉變質(zhì)的直接原因之一，溫度越高，茶多酚等物質(zhì)的自動(dòng)氧化作用越強(qiáng)烈。據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度加快3——5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇。
3、相反，降低貯藏條件，就會(huì)使茶葉品質(zhì)獲得有效地保持，因此，茶葉的低溫貯藏已經(jīng)成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
