豬小腸有苦味，可能是豬的膽汁分泌過多、小腸清洗不當(dāng)或者處理不當(dāng)?shù)木壒?，豬在生長的過程中分泌過多的膽汁，就會(huì)影響小腸的味道，而且在處理小腸時(shí)，未將脂肪和小腸之間輸送膽汁的管道剔除，也會(huì)留下苦味。
豬小腸有苦味的原因
1、膽汁過多
豬小腸有苦味，可能是膽汁分泌過多的緣故。豬在生長的過程中，膽汁分泌過盛或者輸送管道堵塞，就會(huì)導(dǎo)致小腸內(nèi)積攢過多的膽汁，從而使其小腸發(fā)苦。
2、清洗不當(dāng)
豬小腸有苦味，可能是清洗不當(dāng)?shù)木壒剩谇逑吹倪^程中，沒有將小腸外壁和內(nèi)壁殘留的污漬、脂肪清除，就會(huì)留下苦味，因此在清洗時(shí)，要使用粗鹽搓洗小腸，將其清洗干凈。
3、處理不當(dāng)
豬小腸有苦味，可能是在處理小腸的過程中，沒有將小腸外壁和脂肪間輸送膽汁的管道切除，導(dǎo)致豬小腸中帶有苦味，此時(shí)要用花椒、大蒜、生姜、五香粉等調(diào)味料腌制小腸，去除苦味。
