里脊肉通常來說是豬肉，豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。不過從生物學(xué)上來說牛、羊等脊椎動(dòng)物脊椎骨兩側(cè)的嫩肉也叫里脊肉。但日常餐飲無特殊說明，一般里脊肉就是指豬里脊。
里脊肉分類
1、大小里脊
里脊肉分大里脊和小里脊，大里脊就是與大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，平常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，肉量少，但是很嫩。
2、外脊和里脊
豬里脊又分外脊和里脊。脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，是較嫩的瘦肉;里脊位于外脊下側(cè)，呈長條圓形，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
