胚芽米和普通米最大的區(qū)別是胚芽米保留米的胚芽部分，其他部分與普通米完全相同。胚芽米米粒呈現(xiàn)淡黃色，比普通米營養(yǎng)價值更高，口感更好。普通米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
胚芽米的優(yōu)點
胚芽米有很好的保健作用，但容易氧化，保質(zhì)期一般15天，現(xiàn)磨現(xiàn)吃為佳。
長期食用胚芽米，能夠輔助其他營養(yǎng)吸收，排泄體內(nèi)有毒物質(zhì)，預(yù)防與改善肥胖。
上世紀30年代，日本就開始對胚芽米進行研究，現(xiàn)日本大多民眾每天都要吃新鮮的胚芽米，這也是日本國民長壽的一個重要原因。
我國對胚芽米的研究始于上世紀90年代初，胚芽米的營養(yǎng)價值正在被越來越多的人所認識。
