羊肉本身纖維較粗，不容易燉爛，對(duì)于一些養(yǎng)了好幾年的羊，或者老羊，以及母羊的肉，肉質(zhì)纖維更粗，更不容易燉爛，所以買羊肉時(shí)要擦亮眼睛，盡量買小羊的肉。
羊肉燉不爛
不急的話，用高壓鍋多煮一會(huì)，一般12~15分鐘不行，就再加20~25分鐘，總能爛的。
如果肉質(zhì)偏老，可以在羊肉外表涂一層芥末，放冰箱冷凍，第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使羊肉口感鮮嫩可口。
最科學(xué)的方法是用涼水煮羊肉，用熱水會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)瞬間變性而變硬，羊肉就會(huì)非常難吃。
