幾乎全瘦的嫩牛柳、牛里脊被稱為菲力牛排(Filet)，肥肉包瘦肉的則為西冷牛排，西冷牛排也叫做沙朗牛排(Sirloin)，這個(gè)部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排和西冷牛排兼具的則為T骨牛排。
沙朗，西冷，菲力牛排的區(qū)別
西冷牛排被稱為下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，所以這個(gè)部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。
菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉沒有強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)，肌肉纖維就相當(dāng)?shù)募?xì)膩，且脂肪含量少肉質(zhì)鮮嫩味美。
