首先洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進(jìn)行腌制，使其入味去腥。再加入雞蛋清進(jìn)行腌制。待蛋清與肉片充分抓勻，再加入少許生粉進(jìn)行腌制，可進(jìn)一步提高肉片的嫩度。
肉片怎樣做才能又嫩又滑
豬肉要順著肉的紋理來切，與肉的紋理呈平行狀，切出來的肉片，紋路呈川字狀。逆著豬肉的紋理切的話炒出來的肉會(huì)散。
而牛羊肉要相反，需要逆著肉的紋理來切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。
肉片怎樣做才能又嫩又滑
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