在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了，去除筋膜的肉吃著更嫩，也更好切，不滑刀。如果是切肉片，要斜刀頂絲切把肉的紋路切斷，因?yàn)槭切钡俄斀z，切出來(lái)的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃著更嫩，肉片的厚度比一元錢(qián)硬幣稍微厚一點(diǎn)。
里脊肉切肉絲不用看紋路，按照里脊側(cè)長(zhǎng)度直接改刀，片肉的時(shí)候可以刀上粘一點(diǎn)清水，這樣肉不容易沾刀，把片好的肉整齊的排列好，鋪的不要太厚。
煮肉片時(shí)，先把水燒開(kāi)，水一定是要開(kāi)的，這樣肉片會(huì)還是很清的，不然肉片湯就會(huì)渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開(kāi)著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來(lái)了，往鍋里加入調(diào)味料，當(dāng)然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會(huì)大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會(huì)少的這些調(diào)料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會(huì)更加一級(jí)棒。
其實(shí)除了鮮肉外，豬肉還大量被加工制作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。不同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對(duì)老些。炒著吃買(mǎi)前后臀尖；燉著吃買(mǎi)五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買(mǎi)前臀尖。
