需要。曬萵筍干想要不變色的方法有兩種：1、用開水把萵筍燙一遍，這種方式經(jīng)常用。2、加些許鹽將萵筍腌制一下。正常來說，曬制萵筍干的時(shí)候會(huì)變色，原因主要是氧化反應(yīng)，多半會(huì)變成紅色。
曬萵筍干需要開水燙嗎
萵筍在削皮后長時(shí)間暴露在空氣中，萵筍中富含多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)就會(huì)和空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，所以會(huì)產(chǎn)生能讓植物變色的醌物質(zhì)，最開始只是簡單的紅色。如果再進(jìn)一步氧化，就會(huì)聚合成褐色素和黑色素，萵筍就會(huì)變成褐色或黑色。
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
