早餐店會添加小蘇打或面堿進(jìn)行勾芡，口感粘稠并且熟的快。熬粥時選用玉米淀粉水、綠豆淀粉水或者紅薯淀粉水進(jìn)行勾芡，粥的口感也會很粘稠。熬粥也有專用增稠劑，只不過這種添加劑會淡化粥的香味。
早餐店熬粥用什么勾芡
熬粥前把皮蛋壓碎和米一起泡，皮蛋中含有少量堿，熬煮好的皮蛋粥會濃稠香甜。
熬粥的時可以加入一定量的糯米，比例約為5:1.糯米有粘性，熬煮起來會更粘稠。
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