煮筍子一般是冷水下鍋。因?yàn)楣S子冷水下鍋，在水由涼變沸騰的過程中，筍子內(nèi)外受熱均勻，筍子的苦味可以逐漸排除，這樣筍子煮好后才不會(huì)有苦味。同時(shí)，筍子最好帶殼一起煮，這樣可以保持糖分和水分。
煮筍子是冷水下鍋還是熱水
在煮筍子時(shí)，最好全程蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右，直至有筍香味飄散出來再關(guān)火，不過要注意多放水淹沒過筍子，以防煮干糊底。
筍子是江南常見的美食之一，有著“食不可無(wú)筍”之說，不過只有新鮮質(zhì)嫩、無(wú)異味的蔬菜型竹筍才能用來烹飪，常用來腌制或者焯水后吃。
