將洗凈的毛豆放入鍋中煮制，在煮制毛豆的水中滴適量的食用油，這樣子能減少毛豆氧化反應(yīng)發(fā)生，也能避免毛豆表面變黑。或者在煮制時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)火煮制，會(huì)讓一些氧化成分隨蒸汽揮發(fā)。
毛豆怎么煮不變色
不要冷水下鍋煮毛豆。有的人在煮毛豆的時(shí)候，會(huì)把毛豆放在冷水鍋中，然后放在火上慢慢的煮。這樣毛豆在水溫逐漸變熱的過(guò)程中，慢慢就會(huì)變色。
可以直接用開(kāi)水下鍋放下毛豆，這樣開(kāi)水會(huì)瞬間鎖住毛豆的顏色，就不會(huì)變色。
