做豆腐腦的內(nèi)酯是葡萄糖酸內(nèi)脂，是一種最新型的食品添加劑。在賣食品添加劑的地方就有，它屬于新型產(chǎn)物、代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹵水點豆腐。內(nèi)脂是一種無毒，白色結(jié)晶，易溶于水的食品添加劑。
做豆腐腦的內(nèi)酯
葡萄糖內(nèi)脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得。
采用葡萄糖內(nèi)脂作為食品添加劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細嫩，無苦澀味，無蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，且使用方便。
