冷凍蝦仁很脆很Q彈是因?yàn)轷r蝦經(jīng)冷凍后細(xì)胞會(huì)失去水份，失去水分會(huì)使蝦仁的蛋白結(jié)構(gòu)成分發(fā)生變化，口感就有所改變。也有可能是因?yàn)槲r仁本身經(jīng)過堿發(fā)，蛋白結(jié)構(gòu)變化所引起的口感變化。
為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈
蝦仁堿發(fā)的過程，在專用攪動(dòng)機(jī)里加入冰和堿，然后高速轉(zhuǎn)發(fā)，讓蝦仁吸收進(jìn)去冰水和堿，達(dá)到飽滿和彈性的需求。
若是不過量的情況下，對(duì)身體是無害的。但是濫用的話蝦仁的口感和味道就會(huì)變差。在炒的時(shí)候，鍋底會(huì)出現(xiàn)水淀粉般黏糊糊的狀態(tài)。
