1、肉要冷凍是人人都知道的常識,但說到怎么凍,能凍多久,知道的人可能就不多了。采用低溫冷凍法保存食品,的確能抑制微生物生長,保存食品的風味、營養(yǎng)成分以及食物原有的性狀和新鮮度,但達到上述效果的前提是只凍一次,且不能時間過長。所以肉凍了一個月還要看看具體情況才能決定能不能吃。
2、當肉從低溫冷凍狀態(tài)被解凍后,其細胞膜會因細胞質(zhì)的增長而破裂,出現(xiàn)汁液及營養(yǎng)損失。美國甚至有報道指出,肉的冷凍時間和冷凍次數(shù),與其孳生致癌物質(zhì)的濃度成正比。
