筍焯水用熱水下鍋，筍內含有大量的草酸，食用過多的草酸會危害人體的健康，因此筍在燒炒前要用開水焯3分鐘，目的是使筍中的大部分草酸分解，還會除去澀味，提高口感。
筍焯水用開水還是冷水
筍焯水的時間也不用太久，一般5-8分鐘即可，焯水太久了反而會失去竹筍脆嫩口感。
筍焯水后，建議再用涼水過一遍。經過沸水煮的竹筍，會比較軟，口感會差一些，用冷水浸泡半小時左右，就會變得更加脆爽，吃起來口感更好。
筍焯水用熱水下鍋，筍內含有大量的草酸，食用過多的草酸會危害人體的健康，因此筍在燒炒前要用開水焯3分鐘，目的是使筍中的大部分草酸分解，還會除去澀味，提高口感。
筍焯水的時間也不用太久，一般5-8分鐘即可，焯水太久了反而會失去竹筍脆嫩口感。
筍焯水后，建議再用涼水過一遍。經過沸水煮的竹筍，會比較軟，口感會差一些，用冷水浸泡半小時左右，就會變得更加脆爽，吃起來口感更好。
