富含花青素的水果和蔬菜有紫甘藍(lán)、茄子、紫色洋蔥、藍(lán)莓、黑桑葚、楊梅、黑枸杞等等。花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。
富含花青素的水果和蔬菜
茄子皮的紫色來(lái)源于花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會(huì)令花青素得以保存。黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，還含有豐富的活性維生素、氨基酸、白藜蘆醇等成分。
黑枸杞，被稱為“花青素之王”，其含量超過(guò)藍(lán)莓，是目前含花青素最多的野生植物，對(duì)人體有很大好處。
花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面?；ㄇ嗨貙儆谏镱慄S酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。
