大豆富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪，其蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，碳水化合物含量為25%-30%，脂肪含量為15%-20%。大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食品，也是補(bǔ)充人體氨基酸極佳的來(lái)源。
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆中還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中，每100克大豆的鉀元素含量可達(dá)1500毫克。
大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源，許多素食主義者通常以豆制品替代肉類來(lái)補(bǔ)充人體每日所需的蛋白質(zhì)。
