將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水后，再炒制牛蛙就不會(huì)腥了，但是這樣有一定的弊端，因?yàn)榕Ｍ苋赓|(zhì)比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。所以這時(shí)候廚師的功力就很重要了，要把握好焯水的時(shí)間和溫度。
為什么廚師說牛蛙要焯水
要想保證牛蛙鮮嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，還可以用料酒和食鹽腌制。這樣也能達(dá)到去除腥味的效果。
因?yàn)榕Ｍ芾锩鏁?huì)有一些寄生蟲、細(xì)菌的存在，所以在烹制之前先進(jìn)行焯水，也可以食用得更加安心。
牛蛙焯水一般控制在十分鐘左右就可以了。煮之前建議把它的皮給去掉，因?yàn)榕Ｍ芷в械募纳x比較多，處理不好的話很容易引起一些疾病。
