茭白在切絲后體積就變小了，這時(shí)其實(shí)是可以在炒制過程中直接去除大部分草酸的，并且這樣可以更多的保留茭白中的營養(yǎng)元素。但切絲后的茭白如果焯水了，會(huì)非常容易被煮爛，從而使口感變差。
茭白切絲為什么就不要焯水了
大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜，如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、西藍(lán)花等草酸含量都不高，這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低，需要焯水。
茭白是一種水生蔬菜，味道鮮美脆嫩。但全世界只有我國和越南把茭白當(dāng)作蔬菜培育，其余國家只把茭白當(dāng)作一種景觀植物。
茭白中水分含量極高，若放置過久，會(huì)喪失鮮味，最好即買即食。如果不是馬上烹調(diào)，建議買回來時(shí)不要?jiǎng)兊敉鈿?，先用?bào)紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱保存。
