牛肉一定要開大火快速翻炒，保證受熱均勻，炒的時間不宜過長，一般變色后再翻炒幾下就能出鍋了，時間長了牛肉一般就會老，還有牛肉最好是買生的牛肉，熟牛肉口感會打折很多。
青椒牛肉絲怎么炒才嫩
為了讓牛肉更入味，可以用食鹽、生抽、料酒等佐料提前腌制30分鐘左右。
牛肉長時間炒很容易會變老，可以把青椒和牛肉分開炒，最后再混合在一起。
牛肉在爆炒之前可以用清水多清洗幾遍，去除牛肉內(nèi)部的血水和表面的雜質(zhì)。
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