上面酵母是微生物學(xué)名詞，指啤酒釀造中完成發(fā)酵后大量細(xì)胞懸浮在液面的酵母菌。上面酵母可形成芽簇，在旺盛發(fā)酵時(shí)上升并進(jìn)入發(fā)酵液的泡蓋中，其凝聚沉淀性較差。
上面酵母是什么東西
上面酵母能形成孢子，可發(fā)酵1/3的棉子糖，不能發(fā)酵蜜二糖。發(fā)酵溫度在15～25℃ ，常用20～25℃，對(duì)低溫敏感。
上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒的分類(lèi)主要是根據(jù)啤酒酵母在發(fā)酵階段所處在發(fā)酵液上或下而定的。
由于發(fā)酵優(yōu)勢(shì)，上面酵母形成了更多且更復(fù)雜的啤酒風(fēng)味，創(chuàng)造了更多的啤酒風(fēng)格，也受到了很多啤酒愛(ài)好者的歡迎。
