酸。貴州飲食的一大特點(diǎn)就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類(lèi)酸、魚(yú)類(lèi)酸、肉類(lèi)酸、米類(lèi)酸等，完全靠生物自然發(fā)酵。
貴州飲食特點(diǎn)
貴州菜又稱(chēng)黔菜，是由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等數(shù)種風(fēng)味組成的，許多菜式都有600多年的歷史。
貴州，簡(jiǎn)稱(chēng)“黔”或“貴”，位于中國(guó)西南內(nèi)陸地區(qū)腹地，北與四川和重慶壤、東與湖南毗鄰、南鄰廣西、西連云南。
貴州境內(nèi)地勢(shì)西高東低，有“八山一水一分田”之的說(shuō)法，全省地貌有高原、山地、丘陵和盆地，總面積為17.62萬(wàn)平方千米。
