煮涼粉是開水下鍋。一般在制作的時候都是先將涼粉倒到碗里，用涼水調成粉漿，然后待鍋中水燒開后將粉漿倒進去，邊煮邊攪拌，這樣煮出來的涼粉才更加均勻，也更方便凝固。
涼粉
涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，加入醬油、醋、辣椒油等調料，口感清涼爽滑，是夏季風味食品。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。涼拌的涼粉可以加辣椒水、荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
國內的涼粉主要有：遵義豌豆涼粉、寧波涼粉、廣式涼粉、四川米涼粉、漿水涼粉、信宜鮮涼粉、隴東涼粉、漢中涼粉、榮昌黃涼粉等。
