生抽主要是大豆發(fā)酵、提取制造的，老抽是在生抽的基礎上繼續(xù)晾曬提取制作的。從顏色上來區(qū)分，老抽顏色深，生抽顏色淺。從口味上區(qū)分，老抽味道偏淡，生抽偏咸，而且味道比較鮮。
生抽老抽區(qū)別
生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大也可以用生抽去腥。
而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等，可以讓肉的顏色變得紅潤有光澤，看起來非常有食欲。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大，而生抽鹽度較低，顏色也較淺，是醬油的一種。
